DETUROPE - The Central European Journal of Regional Development and Tourism 2012, 4(1):64-75 | DOI: 10.32725/det.2012.005

Élelmiszerfogyasztói attitűdök vizsgálata a funkcionális élelmiszerek és az étrend-kiegészítő termékek kontextusában

Péter Boros1, Orsolya Fehér2, Karolina Kajári2
1 Co-op Hungary Zrt. Kereskedelmi igazgató
2 Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kar Élelmiszeripari Gazdaságtan Tanszék

Az európai élelmiszergazdaság fejlesztése előtt számos lehetséges irány áll. Ezek közül az egyik lehetőség a funkcionális termékek előállítása.
Tanulmányunk alapvető célkitűzése az élelmiszeripari termékfejlesztések lehetőségeinek feltárása az élelmiszerfogyasztói magatartás megismerésén keresztül, hiszen a gyártók termékfejlesztési döntéseik során jelentős mértékben támaszkodnak a piac és ezen belül a fogyasztók véleményére.
Vizsgálataink során arra kerestük a választ, hogy a fogyasztók milyen jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy bizonyos táplálkozás- élettanilag értékes összetevőkhöz funkcionális élelmiszer vagy étrend kiegészítő tabletta formájában jutnak hozzá. A szakirodalomban fellehető, kutatási eredményekre támaszkodó szerzők egy részének vélemények szerint a funkcionális élelmiszereké a jövő a biológiailag különösen fontos összetevők (pl.: vitamin és ásványi-anyag bevitel) szempontjából. Más szerzők véleménye szerint viszont az élelmiszerek helyett a gyorsabb és hatékonyabb eredményt kínáló étrend-kiegészítő készítmények elterjedése prognosztizálható.
A magyarországi fogyasztók viselkedésének, véleményének feltárása érdekében a C-vitamin bevitel különböző lehetőségeit vizsgáltuk (4 termékalternatíva és az ár összefüggésében) nagyszámú (N=1200) fogyasztói megkérdezésre alapozva. A válaszok értékelését conjoint elemzéssel végeztünk annak feltárására, hogy a megkérdezett fogyasztók az egyes termékjellemzők abszolút és relatív jelentőségét hogyan értékelik. A szocio-demográfiai jellemzők alapján diverzifikált válaszadók választásainak elemzése a különböző fogyasztói rétegek közötti döntési sajátosságok összehasonlítását, a hasonlóságok és a különbségek feltárását is lehetővé tette.
Az elemzés eredményei azt támasztják alá, hogy a megkérdezett fogyasztók jobban kedvelik azokat a termékeket, amelyek fogyasztásával természetes úton juthatnak a C-vitaminhoz.

Keywords: fogyasztói magatartás, funkcionális élelmiszer, étrend-kiegészítő, élelmiszer, conjoint elemzés

EFFECTS OF HEALTH-CLAIMS AND PRODUCT COMPOSITION ON FOOD BUYING ATTITUDES

There are several possible ways ahead of the development of European food industry. One of these options is producing functional products.
The basic goal of our study is to explore the possibilities of food industrial innovations by getting to know food consumer attitudes since manufacturers heavily rely on the opinion of the market, especially of consumers during their product innovation decisions.
By our examinations we intended to find out how consumers judge the carrier form of certain nutritionally and biologically important components which can be accessed through functional food products or in the shape of food supplement tablets. According to certain literature, functional food products are the future from the aspect of biologically essential components (such as vitamins and minerals). Others say that instead of food products, the spread of food supplements can be predicted because they offer faster and more effective results.
In order to explore this issue, we examined different ways of vitamin-C intake (in relation to 4 product alternatives and price) based on a large number of (N=1200) consumer interrogation. Conjoint analysis was used to evaluate the answers and to see how respondents judge absolute and relative significance of product features. By the help of examining socio-demographic factors we could compare the decision making characteristics of different consumer classes. The analysis results confirm that consumers prefer products which are enriched with vitamin-C in a natural form not through artificial ways.

Keywords: consumer behaviour, functional food, food supplementary product, conjoint analysis

Published: March 31, 2012  Show citation

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago Chicago Notes IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Boros, P., Fehér, O., & Kajári, K. (2012). EFFECTS OF HEALTH-CLAIMS AND PRODUCT COMPOSITION ON FOOD BUYING ATTITUDES. DETUROPE - The Central European Journal of Regional Development and Tourism, 4(1), 64-75. doi: 10.32725/det.2012.005
Share...
Download citation
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Open full article

    References

    1. ACNIELSEN (2011): Schopper trends Workshop. 2011. április 7.
    2. AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (2004): Position of the American Dietetic Association 104 (5) p.814-826. Go to original source...
    3. BIRÓ GY. (2004): Új funkcionális élelmiszer alkotórészek - A rosszindulatú daganatok és az oxidatív degradáció. Édesipar. 5 (4) p.137-146.
    4. BRADBURY J., LOBSTEIN T., LUND V. (1996): Functional food examined. The health claims being made for food products and the need for regulation. London: The Food Commission.
    5. CASWELL J., NING, Y., LIU, F., MOJDUSZKA, E.M. (2003): The impact of new labeling regulations ont he use of voluntary nutreint-contect and halth claims by food manufacturers. Journal of Public Policy and Marketing 22(2), p.147-158. Go to original source...
    6. HEALTH CANADA (2004): Final policy paper on nutraceuticals/functional foods and health foods. www.hc-sc.gc.ca
    7. HAWKES C. (2004): Nutrition labels and health claims: the global regulatory environment. World Health Organization. p.1-88.
    8. INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE (1999): Safety potential and potential health benefits of food components based on selected scientific criteria. ILSI North America Technical Comittee on Food Components for Health Promotion. Crit rev. Ood Sci. Nutr. (39) p. 203-316. Go to original source...
    9. KOTLER P. (1991, 1998): Marketing menedzsment. Műszaki Könyvkiadó. Budapest
    10. LAZARSFELD P.E, BERELSON B., GAUDET H. (1944): The People's Choice how the vater makes up his mind in a prsidentil campaign. New York. Columbia University Press
    11. LUGASI A. (2007): A funkcionális élelmiszerek táplálkozás-élettani jelentősége és jogi szabályozásának háttere. In: Kiss A. (szerk): Funkcionális élelmiszerek élettani előnyei és fogyasztói fogadtatása. Az EGERFOOD Regionális tudásközpont és a Magyar Tudományos Egyesület által rendezett Élelmiszertudományi Kollokviumon elhangzott előadások szerkesztett anyaga (2007. március 12.). Eszterházy Károly Főiskola, Eger p. 6-18.
    12. MARTIN D., QUINN S. (1995): "Developing a product blueprint from the consumer." In Successful New Product Engineering. Esomar Semminar. Berlin, 22-24. February
    13. McCONNON A.J., CADE J., PEARMAN A. (2002): Stakeholder interactions and the development of functional foods. Public Health Nutrition 5 (39) p. 469-477. Go to original source...
    14. O'DONELL C. (2003): Speaking out on functional foods. www.preparedfoods.com
    15. WATENABE S. (2007): Consumer food behaviour, food choices and health problems in Japan. Symposium on Understanding - Influencing Consumer Food Behaviours for Health. Singapore. p.20.

    This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0), which permits use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original publication is properly cited. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.


    Return to the content