DETUROPE - The Central European Journal of Regional Development and Tourism 2020, 12(1):41-63 | DOI: 10.32725/det.2020.003

A budapesti vallási alapú (kóser és halal) vendéglátóhelyek jellemzői

Éva Fenyvesia, Adrián Kormányosb, Ilona Kovács Székelya
a Budapest Business School, Faculty of Commerce, Catering and Tourism, H-1054 Budapest, Alkotmány street 9-11
b ADP Celergo, H-1134 Budapest, Váci street 33

Tanulmányunkban a vendégigények változását vizsgáljuk a globalizáció által generált étkezésre ható kedvező vallási és kulturális hatásokon keresztül.
Célunk, hogy bemutassuk, milyen kapcsolat van Budapesten az étkezési szabályozásokkal rendelkező vallásokat gyakorlók (izraeliták és muszlinok) és az ezekhez a vallásokhoz tartozó éttermek számának alakulása között. A fogyasztói oldal igényének felmérésén keresztül napjaink vendégigény tendenciáját kívánjuk bemutatni ezen éttermek kínálata iránt.
Az eredmények mindazok számára hasznosak lehetnek, akik valamilyen valláshoz kapcsolódó éttermet kívánnak nyitni Budapesten, vagy akiket a fővárosunk nyújtotta gasztronómiai lehetőségek érdekelnek. Ez különösen azért is fontos, mert a vendéglátás jelentős szerepet tölt be az idegenforgalomban, és közvetlenül befolyásolja a turisták elégedettségét is.

Keywords: globalizáció, kultúra, vendéglátás, étkezési szokások, vallás

Characteristics of Religion-Based (Kosher and Halal) Restaurants in Budapest

This essay gives an inside view of the customers' changing needs through the positive effects of religion and culture generated by globalization.
The goal was to find out the correlation between the number of restaurants based on different religions (israelites and muslims) in Budapest and the changing number of the followers of these religions. By researching the customer needs, the tendency of daily customer needs is presented through the offers of these restaurants.
The results can be useful for those who are planning to open a religion based restaurant in Budapest, or who are interested in a unique gastronomic experience offered by the Hungarian capital. This is especially important because hospitality plays a significant role in tourism and directly influences the satisfaction of tourists.

Keywords: Globalization, culture, hospitality, eating habits, religion

Published: March 31, 2020  Show citation

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago Chicago Notes IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Fenyvesi, É., Kormányos, A., & Kovács Székely, I. (2020). Characteristics of Religion-Based (Kosher and Halal) Restaurants in Budapest. DETUROPE - The Central European Journal of Regional Development and Tourism, 12(1), 41-63. doi: 10.32725/det.2020.003
Share...
Download citation
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Open full article

    References

    1. Afifi, A., Clark, V. A., May, S. & Raton, B. (2004). Computer-Aided Multivariate Analysis (4th ed.). USA: Chapman & Hall/CRC.
    2. Alharbi, Y. (2015). Halal Food Certification, Regulations, Standards, Practices, in the Netherlands, Wageningen University, MSc Thesis. Retrieved September, 28, 2018, from http://edepot.wur.nl/343779
    3. Berend, T. I. (2004). A globalizáció és hatása. Mindentudás Egyeteme (előadás). Retrieved November, 28, 2018, from https://videa.hu/videok/tudomany-technika/a-globalizacio-es-hatasa...-1-2004.09.06.-mindentudas-p45PR51ftySa1auM
    4. Csíki, S. (2011). Iszlám - Mohamed és az étkezés. Food & Wine. Retrieved November, 11, 2018, from http://www.foodandwine.hu/2011/03/01/iszlam-mohamed-es-az-etkezes/
    5. Fukuyama, F. (2014). A történelem vége és az utolsó ember. Budapest: Európa Könyvkiadó.
    6. Jolliffe, I. T. (2002). Principal Component Analysis, Springer Series in Statistics, Second Edition, New York: Springer.
    7. Kovács, J., Czauner, B., Kovácsné Székely, I., Borsodi, A. & Reskóné Nagy, M. (2008). A Balaton eltérő vízminőségű térségeinek változásai és a mért vízminőségi idősorok mintázatai 1985 és 2004 között, Hidrológiai Közlöny, 88(6) 172-174.
    8. Kovács, J., Nagy, M., Czauner, B., Kovács Székely, I., Kériné Borsodi, A. & Hatvani, I. G. (2012a). Delimiting sub-areas in water bodies using multivariate data analysis on the example of Lake Balaton (W Hungary), Journal of Environmental Management (110). 151-158. Go to original source...
    9. Kovács, J., Tanos, P., Korponai, J., Kovács Székely, I., Gondár, K., Gondár-Sőregi, K. & Hatvani, I. G. (2012b). Analysis of Water Quality Data for Scientists, In: Kostas, Voudouris; Dimitra, Voutsa (szerk.) Water Quality Monitoring and Assessment, Rijeka, Horvátország: InTech Open Access Publisher. 65-94. Go to original source...
    10. Kovács, Z. (2006). Kultúrák versengése a globalizáció korszakában. PhD. Retrieved September, 09, 2018, from http://konyvtar.uni-pannon.hu/doktori/2006/Kovacs_Zoltan_dissertation.pdf
    11. Köves, S. & Oberlander, B. (2008). A zsidó tudományok. IV. kötet. A kóser étkezés és áldásai. Második szerk. Budapest: Zsidó Tudományok Szabadegyeteme.
    12. KSH, (1996). 1949. évi népszámlálás - Vallási adatok százalékos megoszlása településenként. Budapest: Központi Statisztikai Hivatal. Retrieved August, 10, 2018, from https://library.hungaricana.hu/hu/view/NEDA_1949_vallasi_adatok/?pg=1&layout=s
    13. KSH, (2014). 2011. évi népszámlálás. 10. Vallás, felekezet. Budapest: Központi Statisztikai Hivatal. Retrieved August, 12, 2018, from http://www.ksh.hu/docs/hun/xftp/idoszaki/nepsz2011/nepsz_10_2011.pdf
    14. Lashley, C. & Morrison, A. (eds.) (2000). In Search of Hospitality: Theoretical Perspectives and Debates. Oxford: Butterworth Heinemann
    15. Lehota, J. (2004). Az élelmiszerfogyasztói magatartás hazai és nemzetközi trendjei. Élelmiszer, Táplálkozás és Marketing. 1(1-2) 7-14.
    16. Lotha, G. (2010). Talmudic Judaism. The Editors of Encyclopaedia Britannica. Retrieved August, 10, 2018, from https://www.britannica.com/topic/Rabbinic-Judaism
    17. Magyar Iszlám Közösség, (2012). Mit jelent az, hogy "halal"? - What does the word "halal" means? Retrieved March, 15, 2018, from http://magyariszlam.hu/mikmagyar/articles.php?article_id=82
    18. Moira, P. (2009). Religious Tourism. Athens: Interbooks.
    19. Nagy, Gy. (2007). A globalizáció hatásai és megítélése - A Közép- és Kelet-Európai térség és Magyarország tapasztalatai. BME PhD Konferencia 2007. Retrieved October, 04, 2018, from http://www.bswan.hu/dl_files/merre_tart_2.pdf
    20. Papp, I. (szerk.) (2017). Szálloda- és vendéglátásmenedzsment. Budapest: Akadémiai Kiadó. DOI: 10.1556/9789634541479. Retrieved July, 02, 2018, from https://mersz.hu/hivatkozas/dj250szev_230_p4#dj250szev_230_p4 Go to original source...
    21. Phillips, L. (2007). Étel és globalizáció. 2000 Irodalmi és Társadalmi havi lap. 2007/8, 50-59.
    22. Sajtos, L. & Mitev, A. (2007). SPSS Kutatási és Adatelemzési Kézikönyv. Budapest: Alinea Kiadó.
    23. Shubail, M. E. (2008). An-Nawawi által összegyűjtött Negyven hadísz. Fordítás és mayarázat. Budapest: Magyarországi Muszlimok Egyháza.
    24. Torgyik, J. (2004). Multikultúrális társadalom, multikultúrális nevelés. Új Pedagógiai Szemle, 54(4-5), 4-14.
    25. Túry, K. & Túry, F. (2008). Ételek és hagyományok a nemzeti identitás és a globalizáció tükrében. Mentálhigiéné és Pszichoszomatika, 2008(2), 109-123 DOI: 10.1556/Mental.9.2008.2.1 Go to original source...
    26. Tusor A. (1999). Gasztronómia: Étel- és italismeret. Budapest: Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
    27. Világ mecsetei (2011). Retrieved October, 04, 2018, from http://vilagmecsetei.blogspot.com/2011/07/megnyitotta-kapuit-budapest-mecset.html
    28. Ward, J. H. (1963). Hierarchical Grouping to Optimize an Objective Function. Journal of the American Statistical Association 58(301). 236-244. Go to original source...
    29. Weidenfeld, A. (2006). Religious Needs in the Hospitality Industry. Tourism and Hospitality Research 6(2), 143-159. DOI: 10.1057/palgrave.thr.6040052 Go to original source...
    30. Weidenfeld, A & Ron, A. (2008). Religious Needs in the Tourism Industry. Tourism and Hospitality Research, 19 (2). 357-361. Go to original source...
    31. WTO-IPU (1989). Hágai Nyilatkozat. Idegenforgalmi Közlemények (4). 3-6.
    32. WTO (1999). PREAMBULUM. Retrieved July, 01, 2018, from http://ethics.unwto.org/sites/all/files/docpdf/hungary_1.pdf
    33. Zerényi, K. (2019). A vendéglátás ágazat statisztikai helyzetjelentése. Retrieved December, 08, 2019, from http://mvi.hu/doc/Stathelyzet2019.pdf

    This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0), which permits use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original publication is properly cited. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.


    Return to the content